Food and recipes from Canary Islands Spain

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Bacalao con patatas y espinacas
Category: Fish	Hits: 5529
Typical recipe from: Spain	Language: Spanish
Ready in: 15 minutes	Servings: 4 people

Ingredients:
400 g. de bacalao en salazón poco curado de máxima calidad, la espina dorsal y recortes del pez
3 patatas y 8 dientes de ajo
400 g. de espinacas
aceite de oliva virgen extra
sal marina.

Directions:
En una cazuela con cuatro dedos de altura de agua, poner la espina dorsal y los recortes del bacalao, así como los ocho dientes de ajo pelados y en entero y un chorretón de aceite. Cuando rompa a hervir, tener veinte minutos. Pasados, apartar el recipiente del fuego, extraer los huesos del salazón y dejar templar, con los ajos dentro. Sucedido, incorporar las patatas en rodajas, que habrán de estar cubiertas por dos dedos de líquido, volver al fuego y dejar hervir cinco minutos; añadir las espinacas lavadas y sin rabos, salar ligeramente y mantener cociendo otros cinco minutos más. Hechas las patatas y espinacas, retirar del fuego, añadir el bacalao en cortes tipo terrina un centímetro de grosor, por la altura y largura del lomo y dejar filtrar calor durante diez minutos.

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